Sangiovese

Di sicure origini toscane, il Sangiovese è un vino conosciuto fin dai tempi degli etruschi. L'origine del nome è piuttosto incerta, si pensa che derivi o dall' "uva sangiovannina" con riferimento alla sua maturazione precoce, o al termine francese "joueller" derivato dal latino "jugalis" cioè "fissare a dei sostegni".

Il Sangiovese toscano ad acino grosso ha una foglia media, pentagonale, pentalobata, con una pagina superiore lucida, glabra e di colore verde chiaro, mentre la pagina inferiore è di verde molto chiaro. Il grappolo appare lungo, conico-piramidale con un o due ali, tendenzialmente compatto. L'acino è ovale, medio, con una buccia molto pruinosa e di colore viola-nero.

E' il vitigno più coltivato e diffuso in Italia soprattotto nelle aree centrali, distinguendosi in biotipi e cloni diversi. Il Sangiovese grosso, coltivato principalmente in Toscana, tra cui il Brunello ed il Prugnolo Gentile ed un Sangiovese piccolo, a cui fanno riferimento la maggior parte delle varietàtoscane ed emiliano tra cui spicca sicuramente il Morellino, coltivato nella zona di Scansano. 

Si tratta di un vitigno di ottima vigoria, con una produttività cotantemente abbondante. La vendemmia avviene a cavallo tra l'ultima settimana di settembre e la prima di ottobre.

Il vitigno Sangiovese cambia notevolmente le sue caratteristiche espressive al variare dei climi e dell'altitudine a cui viene coltivato. Generalmente da un vino di colore rosso rubino compatto e vivace. il profumo è intenso e fineche va dal floreale al fruttato con note di marasca, visciola e viola. Freschezza, tannicità e alcolicità sono ben bilanciate, supportate da una grande struttura ideale per i lunghi invecchiamenti e da una incredibile persistenza gusto-olfattiva.

Imperdibile con i piatti di carne più o meno elaborati: si adatta egregiamente a carni rosse alla brace, arrosti ed è perfetto con la selvaggina tipica della tradizione toscana. Accompagna perfettemente anche primi piatti di carne cone tagliatelle al ragù, pasta ripiena e formaggi stagionati.