Ciliegiolo

Il vitigno Ciliegiolo è coltivato in numerose regioni dell'Italia centrale tra cui Liguria, Toscana, Marche, Abruzzo e Lazio, ma la sua zona d'origine è la Toscana centrale, dove si pensa sia stato importato dalla Spagna verso la fine nel 1870. Il vitigno Ciliegiolo prende il nome dal colore e dal caratteristico aroma che ricorda la ciliegia. 

Il Ciliegiolo ha una foglia media o grande, pentagonale e pentalobata, con una pagina superiore glabra e di conolore verde bottiglia. Il grappolo è grande semicompatto, allungato, alato, cilindrico e piramidale. La bacca è medio-grande, sub-rotonda, con la buccia di medio spessore ma molto pruinosa, di colore nero-violaceo.

Inizialmente coltivato solo in Italia centrale, il Ciliegiolo si sta diffondendo su tutto il territorio nazionale, ma l'impiego principale che ne viene fatto è il taglio con il Sangiovese, in modo da compensarne l'asprezza e la bassa gradaziona alcolica. Il forte sentore di ciliegia inoltre conferisce maggiore struttura rendendo il vino più idoneo all'invecchiamento.

Tra le caratteristiche che rendono il ciliegiolo un vino di facile coltivazione ci sono l'ottima vigoria e la capacità di sviluppare una produzione abbondante e costante. Si tratta di un vitigno che matura presto e la vendemmia è prevista durante la seconda metà di Agosto. 

Il Ciliegiolo si presenta di colore rosso rubino con riflessi granati. Al naso è fine con aromi fruttati, in particolare di ciliegia, delicato e fine. In bocca è caldo, secco morbido, ben equilibrato e di corpo.

Si abbina perfettamente con le carni bianche non troppo saporite, si accompagna perfettamente anche son salumi freschi e formaggi non troppo stagionati. Ideale con le lumache di terra.