Per dirla con le parole di Carlo Cracco "il tartufo è l'araba fenice della gastronomia internazionale, lo percepisci ma non riesci ad assaporarlo, lo avvicini … [leggi]

Il Sushi è il cibo della tradizione giapponese più conosciuto e diffuso in tutto il mondo e a dispetto della sua apparente semplicità, gli chef … [leggi]

L'abbinamento tra vino e asparagi è sempre stato difficile anche per i più esperti del settore. Questa difficoltà è dovuta alle particolari caratteristiche organolettiche degli … [leggi]

Dopo aver visto la tecnica dell'abbinamento per contrapposizione, vediamo ora l'abbinamento cibo-vino per concordanza. Come dice il termine l'abbinamento per concordanza richiede che il cibo … [leggi]

Il giusto abbinamento tra cibo e vino viene valutato dopo l'assaggio del vino e del cibo, e se la combinazione di tutte le sensazioni saporifere e … [leggi]

E' luogo comune pensare che l'abbinamento perfetto con pizza sia la birra, tuttuavia non è proprio così, anzi inaspettatamente la bevanda che meglio si addice … [leggi]

Come per il cibo anche per il vino il procedimento di analisi consiste in tre fasi distinte: l'analisi visiva, l'analisi olfattiva e l'analisi gustativa. Di queste solo … [leggi]

I paccheri con gli scampi sono un piatto di pesce che si può trovare in tutta Italia e si tratta di un piatto che viene … [leggi]

Come per il vino, anche per il cibo l'analisi si compone di tre diversi steps, simili a quelle che si usano per analizzare i vini: … [leggi]

Come sempre, i piatti che nascono poveri e dalle necessità del popolo finiscono per essere apprezzati anche dai ceti più agiati. La coda alla vaccinara … [leggi]

Il baccalà è un pesce che entrò nella tradizione della cucina vicentina a partire dal 1432 quando la spedizione del capitano veneziano Pietro Querini naufragò sull'isola di Rost … [leggi]

Per organizzare una cena romantica perfetta per San Valentino o in un'occasione speciale per sorprendere la/il partner, bisogna prestare attenzione a molti dettagli affinchè si … [leggi]

Come per il vino, così anche per il cibo, la struttura e la composizione sono elementi che vanno valutati con attenzione sia per capire il vino da … [leggi]

Il Brasato è un piatto di carne rinomato ed elaborato dove la scelta del pezzo di carne da utilizzare è fondamentale. In queste giornate gelide e … [leggi]

La ricetta degli involtini di verza è perfetta per la stagione autunnale. La verza infatti è un ortaggio tipico di questa stagione e può essere cucinata … [leggi]

L’origine del piatto dei pizzoccheri non è caratterizzata una collocazione temporale o un evento precisi, ma da una serie di citazioni culinarie riportate da H.L. Lehmann, nella seconda parte … [leggi]

I canederli o knödel nascono come piatto povero di tradizione contadina nella Germania del Sud (Baviera), in origine consistevano semplicemente in palle di pane raffermo … [leggi]

La zucca può essere definito l'ortaggio principe della cucina autunnale. In questa stagione infatti la troviamo riproposta in mille ricette dolci o salate di cui … [leggi]

I legumi sono i semi contenuti nel baccello delle piante appartenenti alla famiglia delle Leguminose. Si tratta di una pianta coltivata e consumata dall’uomo fin dall'antichità, dagli albori dell'agricoltura. A … [leggi]

L'orata, così come il branzino, è un pesce bianco, ovvero uno di quesi pesci non particolarmente ricchi di grassi e con un apporto calorico tra i … [leggi]

Si pensa che la ricetta della Lasagne alla Bolognese sia un piatto di orgini antichissime che risalgono all'epoca degli antichi romani i quali erano soliti … [leggi]

La Fonduta alla Valdostana è uno dei miei piatti preferiti fin dalla prima volta che l'ho assaggiata ormai dieci anni fa. Anche le sue origini sono … [leggi]

La piadina romagnola o piada è una ricetta tradizionale tipica delle province di Forlì e Rimini ma conosciuta e apprezzata su tutto il territorio nazionale … [leggi]

Il Risotto alla Milanese è il piatto meneghino per eccellenza, meglio ancora se servito con un ossobuco di manzo con il suo sughetto. Si tratta … [leggi]

I casoncelli sono un particolare tipo di pasta ripiena diffusa nella lombardia orientale in particolare nelle provincie di Bergamo e Brescia e differiscono sostanzialmente per … [leggi]

Le Tagliatelle all'Uovo sono un formato di pasta che si presta benissimo a diversi tipi di piatti e preparazioni, specialmnte costituite da sughi ricchi e … [leggi]

Gli Involtini Primavera sono una tra le più celebri preaparazioni della cucina cinese. Il loro nome deriva dal fatto che in origine questi involtini di verdure … [leggi]

La Gateau di Patate, o Gattò, è un piatto tipico della cucina napoletana e nonostante il nome faccia sospettare che si tratti di una ricetta di … [leggi]

Le Pallotte Cacio e Ove sono un piatto tipico della tradizione abruzzese La ricetta delle Pallotte Cacio e Ove: Ingredienti per 4 persone: Formaggio Rigatino 300 gr … [leggi]

La Pasta allo Scoglio è uno dei piatti più amati della cucina di pesce e si può trovare in numerose versioni. Di certo la versione … [leggi]

Il Vitello Tonnato è una ricetta estiva gustosa che combina il sapore delicato del vitello e il sapore deciso della maionese e del tonno. La … [leggi]

Il Salame di Cioccolato è un dolce semplice e sfizioso perfetto per le giornate estive e molto calde perchè non necessita di cottura in forno, … [leggi]

La Parmigiana di Melanzane è uno dei piatti tradizionali più rivendicati in molte regioni italiane da nord a sud. E' la ricetta perfetta per quando … [leggi]

L'estate è la stagione della leggerezza, dei cibi freschi, crudi e veloci da preparare. Con il caldo e l'afa che ci circonda e invade le … [leggi]

Quando impariamo a degustare un vino, ci viene insegnato come utilizzare tutti i sensi, nelle loro sfaccettature per formulare un giudizio che sia il più … [leggi]

Per molto tempo l'abbinamento del cibo e del vino è stato un sentiero battuto da pochi autorevoli esponenti dell'enogastronomia. L'abilità di abbinare un vino ad … [leggi]

Il tipo di tappo utilizzato per imbottigliare il vino è spesso un indicatore che fa la differenza nel momento dell'acquisto soprattutto da arte di consumatori … [leggi]

Chi ha fatto un corso di degustazione del vino sa bene che una delle prime cose che vengono insegnate per poter giudicare la qualità di un … [leggi]

Uno dei modi che abbiamo per decidere quale vino acquistare quando non siamo proprio degli esperti è leggere l'etichetta del vino. In questa breve guida … [leggi]

Travaso del vino: di cosa si tratta Quando pensiamo alla vinificazione dobbiamo immaginare una serie di steps, che devono essere metodici, ma che allo stesso … [leggi]

La fase di Maturazione del Vino   Prima di cominciare con questa breve guida sull'invecchiamento del vino è importante sottolineare la differenza tra invecchiamento e … [leggi]

La macerazione è la fase della vinificazione che più di altre distingue la lavorazione delle uve rosse da quelle bianche. Tradizionalmente il processo di macerazione … [leggi]

Storia dei vini in anfora La storia ci racconta con le parole e con le immagini di come le anfore o giare in terracotta venissero … [leggi]

Nel mondo odierno si parla spesso di autoproduzione in un'ottica di minor consumismo e sostenibilità ambientale, a questo proposito molti appassionati hanno provato a produrre … [leggi]

la conversione del mosto in vino è un processo spontaneo dovuto alla flora di lieviti residenti sulla superficie delle uve. (Pasteur 1866)     Cosa … [leggi]

Perchè regalare vino naturale durante le feste: Lo sappiamo tutti, durante le feste è facile esagerare con il consumo di vino. Le ottime e saporite … [leggi]

Cosa sono i tannini Spesso quando discorriamo di vino sentiamo parlare di tannini come sostanze fondamentali che definiscono la struttura e il corpo di un vino. I … [leggi]

Esiste una distinzione ben precisa fra vino biologico  e vino vegano, nonostante la linea di confine possa apparire sottile. Non tutti lo sanno, ma il … [leggi]

Lusenti Nel cuore della Val Tidone, in Emilia Romagna, si trova una delle cantine artigianali più apprezzate della zona, la Lusenti Vini, specializzata nella produzione … [leggi]

Podere Anima Mundi: un'azienda biodinamica. Nelle immediate vicinanze di Pisa, nella splendida terra toscana, precisamente nel borgo di Usigliano posto sulle colline di Lari, sorge … [leggi]

Fontorfio: Vini Naturali Marchigiani La Cantina Fontorfio: un progetto di qualità L’azienda vitivinicola Fontorfio è una bella realtà di agricoltura imprenditoriale che ha messo radici … [leggi]

Esiste qualcosa di molto più prezioso rispetto ad un buon bicchiere di vino. Quel qualcosa è un buon bicchiere di vino, prodotto nel totale rispetto … [leggi]

Storia dei vitigni siciliani I siciliani si occupano della viticoltura da millenni e oggi producono una varietà di vini dalle caratteristiche fenomenali. Parlare di tradizione … [leggi]

È assolutamente vero: per quanto il Lambrusco sia il più noto tra i vini prodotti in Emilia Romagna, la regione offre moltissime altre possibilità di scelta, … [leggi]

La viticoltura biologica e naturale ha visto un notevole incremento negli ultimi anni in Italia, grazie alla crescita delle aziende agricole impegnate nella coltivazione secondo … [leggi]

Che cosa è il vino? La risposta ci arriva direttamente dalle parole del poeta scozzese Robert Louis Balfour Stevenson, quando con un tocco di genialità … [leggi]

Il Lambrusco è un vino rosso con caratteristiche tipiche del territorio di produzione: l'Emilia-Romagna. Si tratta di un prodotto con acidità e tannicità contenute, vivace … [leggi]

L'Abruzzo, terra forte e gentile, caratterizzata dall'asprezza e durezza del territorio, ma anche dalla gentilezza del paesaggio che degrada da alte montagne fino al mare. … [leggi]

Spumante Metodo Ancestrale I metodi di fermentazione del passato portano sempre con sé un fascino nascosto. Per quanto la tecnologia si evolva, portando alla nascita … [leggi]

Se sei un’amante del vino, sicuramente sarai curioso di conoscere nel dettaglio il processo di vinificazione in rosso. Iniziamo col dire che, con il termine … [leggi]

Per gli amanti dei vini artigianali, per coloro che desiderano visitare luoghi naturali incontaminati, dove il silenzio è una condizione reale, e soprattutto per tutti … [leggi]

E' dal principio del terzo millennio che ogni vendemmia viene ricordata dai viticoltori per la pesante assenza di precipitazioni. Nei fatti i lavori di raccolta, … [leggi]

A confermare il trend positivo del mercato bio del vino c'è il grande evento veronese Vinitaly, che lo scorso 10 aprile ha chiuso i lavori … [leggi]

Se sei un appassionato , saprai sicuramente che per realizzare la “bevanda degli dei” è necessario seguire un determinato procedimento per fare il vino, che … [leggi]

Se sei un appassionato di vino, avrai sicuramente sentito parlare dei vitigni autoctoni. Ma quale è il significato di autoctono e quali sono le caratteristiche di … [leggi]

La fermentazione del vino è il processo chiave di tutta la produzione: si tratta di un fenomeno chimico complesso, capace di rivelare le vere qualità … [leggi]