Fattoria San Vito
Dettagli cantina
Fattoria San Vito
Alla Fattoria San Vito seguiamo la filosofia dei vignaioli naturali, diamo molta importanza alla cura del vigneto perché siamo convinti che il buon vino sia possibile solo con ottima uva cresciuta su piante coltivate in modo naturale.
I nostri vini naturali sono espressione del territorio, del clima e della cura che mettiamo sia nella coltivazione in vigna che nella lavorazione in cantina. In vigna nutriamo il terreno con il sovescio, piantiamo a filari alternati un mix di leguminose per azotare il terreno che sfalciamo in primavera. La vendemmia è fatta manualmente, l’uva viene portata immediatamente in cantina per essere diraspata e messa nelle tine per iniziare la fermentazione spontanea sulle bucce, senza lieviti aggiunti. Viene utilizzata la solforosa (So2) in basse dosi solamente sui travasi e comunque in percentuale inferiore a quella consentita dal disciplinare biologico. Utilizziamo inox per la maturazione del vino, la chiarifica avviene per decantazione, non filtriamo.
Matteo Piccioli Fattoria San Vito, Calci (Pisa)
